Sos pesto to jeden z najbardziej charakterystycznych sosów we włoskiej kuchni. Najpopularniejszą jego wersję robi się z bazylii, czosnku, piniowych orzeszków, oliwy, oraz serów parmezan i pecorino. Pesto pochodzi najprawdopodobniej z Genui, miasta położonego w regionie Ligurii we Włoszech, pełna jego nazwa to pesto alla genovese – pesto genueńskie. Samo słowo „pesto” pochodzi od włoskiego „pestare”, co znaczy tłuc, deptać. Wytwarza się go bowiem tradycyjnie w moździerzu, ucierając w nim wszystkie składniki. Choć tradycyjne pesto ma kolor zielony, istnieje również jego czerwona odmiana (pesto sycylijskie), do którego dodaje się suszone pomidory. Doskonale smakuje sos pesto z makaronem, do sałatek, sos pesto z kurczakiem.
We Włoszech pesto można kupić świeże, na wagę. W Polsce natomiast dostępne są jedynie wersje w słoiczkach. Jednakże nie jesteśmy skazani na kupowanie pesto w sklepach, można zrobić je samemu, we własnym domku. Jedynym problemem mogą okazać się orzeszki piniowe, które są u nas bardzo trudno dostępne i drogie (100g produktu kosztuje około 20 złotych). Można je zastąpić ziarenkami słonecznika, lub po prostu orzechami włoskimi. Osiągniemy wtedy efekt bardzo zbliżony do oryginału. Poniżej mamy przepis na pesto domowe.
Oto dwa łatwe przepisy na klasyczne pesto.
Składniki
ok. 1/2 szklanki
- 25 g liści bazylii (1 “doniczka”)
- 1/3 małego ząbka czosnku
- 25 g (2 łyżki) orzeszków pinii (zrumienionych na suchej patelni)
- 10 g tartego parmezanu
- 70 ml oliwy extra vergine
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu lub zmiksować rozdrabniaczem (lub mini melakserem lub blenderem), tak aby powstały małe drobinki składników, na koniec doprawić solą morską i pieprzem.
Wskazówki
Orzeszki piniowe można zastępować pestkami dyni lub orzechami nerkowca, ewentualnie orzechami włoskimi, smak takiego pesto będzie jednak nieco inny. Zamiast parmezanu można użyć grana padano, pecorino lub innego twardego sera np. Bursztyn.
DRUGI PRZEPIS NA KLASYCZNE PESTO:
Przepis na klasyczne, zielone pesto z bazylią i orzeszkami piniowymi (Pesto alla genovese). Idealne nie tylko do makaronu, ale również do pizzy, mięs, ryb, sera, czy chleba. Z podanego przepisu wychodzi ok. 200ml pesto.
Składniki:
- 60g świeżych listków bazylii (= 2 doniczki bazylii)
- 2 ząbki czosnku
- 35g orzeszków piniowych
- 60g startego parmezanu lub innego twardego sera
- 70- 80ml oliwy z oliwek
- sól, pieprz według uznania
Sposób przygotowania:
- Listki bazylii umyć i dobrze wysuszyć.
- Czosnek obrać.
- Wszystkie składniki (oprócz oliwy) zmiksować blenderem lub utrzeć dobrze w moździerzu. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem oliwę.
- Gotowe pesto przełożyć do słoiczka i z góry zalać małą ilością oliwy. (Dzięki temu, pesto będzie się dłużej przechować, ok. miesiąca). Słoik zakręcić i wstawić do lodówki.
- Pesto można również zamrozić.
Smacznego 
.
