Witamina C, czyli kwas askorbinowy, to związek, który odgrywa ogromną rolę w organizmie człowieka. Niedobór witaminy C może osłabić organizm, zmniejszyć wydolność fizyczną, doprowadzić do szybszego starzenia się organizmu. Kwas askorbinowy stosuje się w profilaktyce wielu chorób.

Ponadto nieprawidłowa dieta – uboga m.in. w kwas askorbinowy – jest przyczyną powstawania wolnych rodników. W wyniku ich destrukcyjnego działania mogą powstawać w organizmie różnego typu stany patologiczne, m.in. artretyzm, choroba wieńcowa, miażdżyca, choroba Alzheimera, cukrzyca, nowotwory. Może również nastąpić przedwczesne starzenie się całego organizmu. Kwas askorbinowy – o ile jest go pod dostatkiem – jest silnym antyoksydantem. Oczyszcza komórki z wolnych rodników. Jest jedynym związkiem, który neutralizuje je w ogromnych ilościach.